Restaurante Akari y su viaje de 27 Años en la Capital de Chihuahua
En el panorama gastronómico de Chihuahua, el restaurante japonés Akari se erige como una institución culinaria que ha deleitado paladares y transformado la escena culinaria local desde hace 27 años.
Con una trayectoria que ha sorteado desafíos y abrazado culturas, Akari se presenta como un santuario del sushi en el norte de México. Nos sentamos con Luis Carlos, fundador de Akari, y su hijo Daniel para una conversación íntima sobre la evolución de este ícono de la cocina japonesa en Chihuahua.
INDICE
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- Inicios y Visiones: La semilla de Akari en Tierra Norteña
- Superando tormentas: Pandemias y competencia
- Dedicación a la autenticidad: Fidelidad en los ingredientes
- Adaptación y personalización: Conocer al comensal
- Cultura y evolución gastronómica: Escuchando a las nuevas generaciones
- Hacia el futuro: Innovación y expansión
- Experiencia integral: Más allá del placer gastronómico
- Presencia comunitaria: Akari como pilares de eventos
- Un sabor que resuena con generaciones: La promesa de Akari
- Sucursales Akari
- Medios de Contacto
Inicios y Visiones: La semilla de Akari en Tierra Norteña
La historia de Akari inició con una visión y un desafío: introducir la cocina japonesa en una tierra donde la carne de res tiene profundos raíces culturales. Luis Carlos detalla el nacimiento de Akari como una aventura emprendedora que comenzó con 5 mesas y una barra de sushi, una oferta audaz para la Chihuahua de finales de los 90.
La respuesta fue un fervoroso abrazo de los sabores únicos de Akari que equilibraban con maestría la esencia japonesa con el gusto regional.
«…en aquel entonces en los 90’s empezaba el auge de la comida japonesa, un amigo estudiando en Monterrey me invitó a abrir un restaurante… ahí prácticamente fue la idea de un restaurante que había en Monterrey traernos un poquito el concepto y ahí fue prácticamente donde empezó la idea de de de meter a Akari en en Chihuahua» – Luis Carlos.
Superando tormentas: Pandemias y competencia
A lo largo de los años, Akari ha enfrentado retos que han puesto a prueba su resiliencia. Los momentos más críticos fueron la pandemia de influenza y más recientemente la crisis del COVID-19 han sido momentos de incertidumbre, pero también de valentía y adaptación.
La astucia para utilizar las plataformas de delivery y el coraje para mantener a su personal unido, reflejan el fuerte compromiso de Akari con su equipo y la comunidad.
«…tuvimos que administrar muy bien a nuestro personal… no despedimos absolutamente a nadie» – Luis Carlos.
Dedicación a la autenticidad: Fidelidad en los ingredientes
Una piedra angular de Akari es que siempre se pone en primer lugar la calidad, hay esfuerzos meticulosos diarios para garantizar ingredientes auténticos y de alta calidad sean siempre una constante.
Importaciones directas desde Japón y alianzas con proveedores de confianza con los que llevan trabajando muchos años, subrayan el compromiso con la excelencia que los clientes pueden degustar en cada visita. Además está prohibido cambiar marcas para que el sabor del producto siempre sea igual en cualquier sucursal.
«Preferimos aumentar un poco el precio que sacrificar la calidad del producto y dejarlo en el precio que está. Entonces siempre cuidamos esa parte y esa eso nos ha ayudado muchísimo a que la gente le sea agradable el sabor» – Luis Carlos.
Adaptación y personalización: Conocer al comensal
Akari entiende que el éxito radica en la comprensión y satisfacción de los deseos de sus clientes, por ello, se han adaptado menús y conceptos acorde a las dinámicas de cada zona y las expectativas del cliente.
Akari no solo ha comprendido la importancia de adaptarse al entorno geográfico y demográfico de Chihuahua, sino que ha perfeccionado el arte de personalizar su menú para seducir el paladar chihuahuense.
Tenemos un menú gourmet que coexiste con el tradicional, y los nuevos sabores son introducidos de manera cuidadosa para mantener esa chispa de innovación que deleita y sorprende.
No se trata solo de ofrecer comida japonesa; se trata de entrelazar culturas y crear experiencias que sean memorables.
Akari ha conseguido esto a través de un profundo respeto por los sabores autóctonos, comprendiendo que un buen plato siempre habla el idioma de quien lo degusta. Con cada sushi que se adapta para realzar ingredientes locales y cada rollo que lleva un toque único chihuahuense, Akari ha escrito su propia historia culinaria donde la adaptación y personalización son ingredientes esenciales.
«Definitivamente lo que manda es donde estés posicionado. Entonces vamos evolucionando conforme el cliente nos lo va pidiendo» – Luis Carlos.
Cultura y evolución gastronómica: Escuchando a las nuevas generaciones
A pesar de la influencia mundial de la cultura japonesa contemporánea y su repercusión en las preferencias culinarias, Luis Carlos aclara que la estrategia de Akari no se ha visto directamente influenciada por estas tendencias.
Pero sin duda, la apertura a nuevos sabores y su habilidad para crear fusiones atractivas para todas las edades, han permitido que Akari abrace tanto a la generación que les vio nacer como a los jóvenes que siguen descubriendo su cocina.
«Tenemos clientes, o sea niños; por ejemplo, las generaciones de mis hijos, todas esas generaciones crecieron con el sabor de Akari, que son clientes que ahorita son para toda la vida y hay que cuidar mucho a ese cliente, siempre nos hemos enfocado muchísimo en cuidar esa clientela de niños y jóvenes» – Luis Carlos.
Hacia el futuro: Innovación y expansión
Mirando hacia adelante, hay planes claros para seguir expandiendo y enriqueciendo la experiencia Akari. La mejora de sus sucursales y la posibilidad de nuevas franquicias se asoma en el horizonte, al tiempo que se preserva la esencia que les ha caracterizado desde su fundación.
Además tienen planes de sacar nuevamente su aplicación propia, totalmente renovada. El enfoque es seguir innovando y poder introducir nuevos productos también.
«Prácticamente para el 2025 empezar ya con el tema de la franquicia, que ya tenemos una franquicia en Saltillo, la cual funciona bastante bien, es un modelo grande» – Luis Carlos.
Experiencia integral: Más allá del placer gastronómico
La experiencia en Akari va más allá de los platos servidos, es un viaje completo donde la música, la decoración y el servicio se entrelazan para crear recuerdos inolvidables.
Con actualizaciones periódicas y un enfoque en la calidez, buscan que cada visita sea una narrativa de sabor y armonía.
«El cliente que viene a Akari tiene que tener una experiencia completa desde que entra hasta que sale» – Luis Carlos.
Presencia comunitaria: Akari como pilares de eventos
La participación en eventos locales es fundamental para Akari. Desde torneos de tenis hasta patrocinios deportivos, marcan una presencia activa que fomenta el espíritu comunitario y deportivo.
Esta filosofía de dar para recibir ha cimentado la relación de Akari con Chihuahua y solidificado su lugar en el corazón de sus habitantes.
«Es muy importante para nosotros poder ayudar y cooperar, con un granito de arena para cualquier tipo de evento y sobre todo estar presentes y apoyar el deporte»- Luis Carlos.
Un sabor que resuena con generaciones: La promesa de Akari
Finalizamos esta conversación con una promesa palpable: Akari tiene la determinación de seguir siendo un estandarte de la comida japonesa, manteniendo su compromiso con la calidad y la innovación que les ha caracterizado.
La experiencia Akari es un viaje que Luis Carlos y Daniel invitan a todos a experimentar, desde los plato emblemáticos favoritos de siempre, hasta los innovadores cócteles que Daniel está introduciendo con entusiasmo.
De igual manera, su carta de los tradicionales sakes japoneses es muy bueno y amplio, por lo que vale mucho la pena poder pedir alguno.
Cerramos preguntando qué es lo que ellos recomiendan pedir si uno va a Akari a comer:
«Personalmente yo recomiendo el Ponzu Salmón Sashimi está muy rico, de igual manera el rollo ADN que es nuevo también está muy bueno. Y si no pediría el Yakimono Mar y Tierra que es un platillo que lleva años en el menú y pediría para acompañarlo un buen vino tinto (que tenemos una muy buena carta de vinos)» – Luis Carlos.
«Yo recomiendo en sushis fríos el Osushi Maki, en el menú gourmet, es un rollo muy fresco. Y de cócteles recomiendo combinar ese rollo el Coral Blue, es un tipo de malibú muy fresco también» – Daniel.
Con esta perspectiva, está claro que Akari seguirá deleitando a los paladares de Chihuahua y de todos aquellos que busquen en su cocina un pedazo genuino del Japón, magistralmente fusionado con la calidez mexicana.
Akari no es solo un restaurante; es una travesía culinaria, una historia de familia y sobre todo, un testimonio del poder de la comida para unir y celebrar la diversidad cultural.
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